Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados y Vinagreta de Limón

Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados y Vinagreta de Limón

¡Aquí llega una opción fresca y nutritiva, ideal tanto para almuerzos ligeros como para acompañar cenas!

Esta ensalada combina la textura ligera y esponjosa de la quinoa con el sabor caramelizado de los vegetales asados. La vinagreta de limón añade un toque ácido y refrescante que realza todos los sabores del plato.

Es perfecta para quienes buscan una comida equilibrada y llena de sabor, además de ser fácil de preparar y adaptar a diferentes preferencias dietéticas.

Lista de Ingredientes

Para la ensalada:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
  • 1 calabacín, cortado en rodajas
  • 1 berenjena, cortada en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para asar los vegetales)
  • 1/4 de taza de cebolla morada, picada
  • 1/4 de taza de perejil fresco, finamente picado
  • 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 1 aguacate, cortado en cubos (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta de limón:

  • Jugo de 2 limones
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta al gusto

Utensilios

Instrucciones

  1. Preparar la Quinoa:
    • Enjuaga la quinoa bajo agua fría utilizando un cernidor para eliminar su sabor amargo natural.
    • En una olla grande, lleva las 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y cocina por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Deja reposar durante 5 minutos, luego usa un tenedor para esponjar la quinoa. Deja enfriar.
  2. Asar los Vegetales:
    • Precalienta el horno a 200°C (390°F). 
    • En una bandeja para hornear, coloca los pimientos, calabacín y berenjena  previamente cortados usando Cuchillo de Chef y la Tabla para cortar.
    • Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con la Espátula Sólida para que los vegetales queden cubiertos de manera uniforme.
    • Asa los vegetales en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados, revolviendo con la espátula a mitad de cocción para que se cocinen de manera uniforme.
  3. Preparar la Vinagreta de Limón:
    • En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, miel, el ajo previamente picado con el Cortador y rallador de ajo y agrega mostaza Dijon. Bate con la Batidora de mano hasta que la vinagreta esté completamente emulsionada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Montar la Ensalada:
    • En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los vegetales asados, la cebolla morada y el perejil fresco. Mezcla bien.
    • Agrega la vinagreta de limón y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
    • Si lo deseas, incorpora el queso feta desmenuzado y el aguacate en cubos.
  5. Servir:
    • Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría. Puedes acompañarla con una porción de pan integral o como plato principal ligero.



Tabla Nutricional por Porción


Nutriente

Cantidad por Porción

Calorías

320 kcal

Proteínas

8 g

Grasas Totales

16 g

- Grasas Saturadas

3 g

- Grasas Insaturadas

13 g

Carbohidratos

35 g

Fibra Dietética

6 g

Azúcares

6 g

Sodio

250 mg

Nota: Esta tabla nutricional es aproximada y puede variar dependiendo de los ingredientes exactos utilizados y las porciones.

Esta ensalada es rica en proteínas vegetales, fibra y grasas saludables, lo que la convierte en una opción nutritiva y saciante. Con las herramientas adecuadas de Smartbrands, cualquiera puede transformarse en un chef en su hogar y crear comidas que encantan a todos.



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