Espárragos a la parrilla con reducción balsámica
Hemos perfeccionado el arte de los espárragos a la parrilla, ¡y lo celebramos vistiéndolos con una reducción balsámica, parmesano y piñones tostados!
Esmalte balsámico: el comienzo de algo hermoso
Nos encanta un buen desafío y uno de nuestros favoritos es crear formas nuevas y creativas de usar ingredientes aleatorios y muy poco utilizados.
Este plato de espárragos a la parrilla con receta de reducción balsámica, piñones y parmesano nació de tal desafío. A menudo, comenzamos nuestra temporada de verano con un gran tazón de helado de fresa, cubierto con fresas recién recogidas y un chorrito de glaseado balsámico dulcemente picante. Después de que ese tazón de delicia se devora, inmediatamente empezamos a crear formas de usar esa botella de salsa balsámica almibarada.
Ingredientes
- 1 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de azúcar o miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 1/4 de taza de agua fría
- 2 libras de espárragos frescos
- 1 cucharada de aceite de oliva + más para rociar
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 taza de reducción balsámica
- 1/4 de taza de piñones (tostados)
- Queso parmesano recién rallado
Herramientas que necesitarás
Instrucciones
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Cocina a fuego lento el vinagre balsámico con azúcar o miel y sal durante 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
- Añade 2 cucharaditas de almidón de maíz en agua fría y viértelo en vinagre reducido. Revuelve a fuego lento hasta que la salsa espese. Prepáralo con anticipación y guárdalo en un recipiente hermético hasta 3 semanas. Calentar y remover antes de usar.
- Recorta y desecha los extremos duros de los espárragos. Mezcla con 1 cucharada del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Precalienta la parrilla a alto. Una vez calientes, coloca los espárragos directamente en la parrilla. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté recién cocido, pero aún ligeramente crujiente. Si trabajas con espárragos más gruesos, añade 1-2 minutos por lado.
- Transfiere los espárragos a un plato para servir y rocía con reducción balsámica seguida de parmesano fresco, piñones tostados y una llovizna de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.