Pasta Carbonara
Si la carbonara italiana clásica aún no es tu salsa de pasta favorita, está a punto de serlo. Deliciosamente cremosa (sin crema) es el cielo en un plato.
100 % tradicional, 100 % fácil. ¡Conoce tu nueva receta favorita de Carbonara!
Tan icónicamente romana como la Fontana de Trevi o el propio Coliseo, la pasta carbonara es posiblemente nuestra salsa de pasta favorita de todos los tiempos. Definitivamente está entre los tres más afligidos. Rica y cremosa, la salsa carbonara es extremadamente poco saludable y, por lo tanto, existe puramente por la alegría de la delicia, por el amor a la comida, por las cosas que simplemente saben increíbles.
Las pastas carbonara, clásicamente hechas con espaguetis, aunque, por supuesto, el tipo de pasta depende en última instancia de ti, es de lo que están hechos los antojos nocturnos. El clásico de Nora Ephron de 1986 "Heartburn" tiene toda una escena encantadora dedicada a la perfección que es después de las bebidas, la carbonara de medianoche. Y, di lo que quieras sobre Rachel Ray, pero hace mucho tiempo en un televisor muy lejano recordamos haberla visto hacer una enorme sartén llena de carbonara y decir sin pedir disculpas que era la comida que más disfrutaba batiendo después de una salida nocturna y luego, ¡¡y luego!!, burlándose directamente de la sartén en la cama.
Todo el escenario fue pura decadencia, que, queridos amigos, es de lo que se trata carbonara. ¡Seamos decadentes, como solo los romanos pueden hacerlo!
Herramientas que necesitarás
Ingredientes
- 1 cucharada de sal kosher
- 12 onzas de espaguetis, bucatini o fettuccine
- 5 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de queso Pecorino Romano o parmesano recién rallado, además de más queso para servir (unas 2 onzas)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién agrietada, además de más para servir
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 onzas de, panceta o tocino cortados en cubitos
- Sal escamosa, opcional, para servir.
- PORCIONES: 4
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min
- TIEMPO DE COCCIÓN: 10 min
- CALORÍAS: 679
Método
- Llena una olla grande con 4 cuartos de galón de agua y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto. Añade la pasta y cocina hasta que esté al dente, unos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente 1 3⁄4 tazas de agua de cocción de la pasta en una taza medidora a prueba de calor con boquillas, luego escurra la pasta.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, bate las yemas de huevo hasta que queden suaves. Añade el queso y la pimienta y bate para combinar.
- Calienta el aceite en una sartén grande o en un brastén de esmalte a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillando, agrega el tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa y la carne de cerdo estén doradas pero aún no crujiente, unos 5 minutos. Usa una cuchara ranurada para transferir el tocino a un plato forrado con toalla de papel, pero deja la grasa fundida en la sartén o en el estofado.
- Agrega 1 taza del agua de cocción de pasta reservada a la grasa fundida en la sartén y hierve la grasa y el agua a fuego medio. Añade la pasta escurrida y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el agua se reduzca a la mitad, unos 2 minutos. Retira la sartén del fuego.
- Vierte lentamente 1/4 de taza de agua de pasta reservada en la mezcla de yema de huevo y queso, batiendo constantemente.
- Ahora, trabajando muy despacio y revolviendo constantemente, vierte la mezcla de yema de huevo en la pasta. Continúa revolviendo hasta que se forme una salsa cremosa. Si es necesario, añade el agua de cocción de la pasta restante, 1 cucharada a la vez, para diluir la salsa.
- Añade el guanciale a la carbonara y revuelve para combinar. Sirve cubierto con queso extra y más pimienta negra según se desee y termina con sal escamosa si lo desea.
NOTA: No utilices queso parmesano pretrillado, arruinará la textura de la carbonara.
Información nutricional
Por porción
- CALORÍAS 679
- PROTEÍNA 24 g
- HIDRATOS DE CARBONO 64 g
- GRASA TOTAL 39 g
- FIBRA DIETÉTICA 11 g
- COLESTEROL 268 mg
- SODIO 1291 mg
- AZÚCARES TOTALES 3 g