Instrucciones

1. En una sartén grande, dora la carne rompiéndola en trozos. Una vez cocida, agrega la cebolla picada y el ajo y cocina hasta que las cebollas estén translúcidas.

2. Retira la mezcla de carne del fuego y agrega los tomates asados , la quinua, el jalapeño, el condimento para tacos, los frijoles negros y 1 taza de queso.
3. Precalienta el horno a 350 °F. Con un cuchillo afilado, corta los pimientos por la mitad a lo largo y usa una cuchara para desechar las semillas. Cubre los pimientos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
4. Con una cuchara grande, divide el relleno por igual entre cada pimiento. Cubre con el queso restante y hornea durante 20 minutos o hasta que la pimienta esté tierna.
5. Añade los pimientos picantes con cilantro, aguacate, cebollas verdes y cortina o quest fresco si se desea. Sirve inmediatamente.