Ramen de fideos de curry de coco
Ya seas un comedor de carne o una vegetariana veterana, ¡te desmayarás con esta receta totalmente a base de plantas de ramen vegano de curry de coco con fideos de calabacín!
Ingredientes
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (encuentra una sin camarones si eres vegana)
- 2 cucharadas de curry amarillo en polvo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 latas de leche de coco entera
- 1 racimo de cebollas verdes, cortadas en rodajas finas, divididas
- 8 onzas de champiñones en rodajas (crimini o shiitake)
- 2 limas, en zumo
- 1 pimiento, cortado en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal
- 6 tazas de calabacines
- 2 tazas de col roja rallada
- Semillas de sésamo, opcionales
Herramientas que necesitarás
- Espiralizador.
- Una olla grande.
- Cucharón de sopa.
Instrucciones
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En una olla mediana a fuego medio, bate la pasta de curry rojo, el curry amarillo en polvo, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
- Agrega el caldo, la leche de coco, las partes blancas y verdes claras de la cebolla verde (reserva las partes de color verde oscuro para decorar), los champiñones, el jugo de lima, el pimiento y la sal. Lleva a ebullición. Hierve durante 2 minutos.
- Añade los fideos de calabacín y revuelve hasta que se incorporen los fideos. **
- Divida el ramen en 4 tazones, decora con las tapas de cebolla verde restantes, la col roja y semillas de sésamo.
Notas
Los fideos de calabacín se cocinan rápidamente en el caldo caliente. Si los cocinas a fuego lento durante demasiado tiempo, se volverán suaves y blandos.