Receta de tacos de Cochinita Pibil en Instant Pot

Ingredientes de tacos de Cochinita Pibil

Para la preparación

  • 1‚ĀĄ2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de jugo naranja (idealmente natural)
  • Jugo de 1 lim√≥n (idealmente sutil)¬†
  • 1 cucharada de sal¬†
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 cucharadita de merqu√©n (opcional)
  • 3 cucharadas de manteca o 3 cucharadas aceite vegetal o maravilla
  • 200 gr de crema de achiote o 6 cucharadas de semillas de achiote (disueltas en 1‚ĀĄ2 taza de aceite, a fuego bajo por 5 minutos, y posteriormente coladas, reservando s√≥lo el aceite rojo intenso que queda)
  • 1 cucharadita de or√©gano seco
  • 1 1/2 kilo de lomo de cerdo cortado en filetes (puedes usar otros cortes de cerdo como malaya o lomo vetado)
  • 330 cc de cerveza rubia

Para servir

  • 1/2 taza de cebolla morada encurtida
  • 2 chiles habaneros fileteados¬†
  • Tortillas de ma√≠z
  • Salsa para tacos a gusto
  • Cilantro fresco

Preparación de los tacos de Cochinita Pibil

  1. En una licuadora o procesadora, a√Īadir los ingredientes para adobar el cerdo: cebolla, ajo, jugo de naranja , vinagre, lim√≥n, achiote, or√©gano, sal, pimienta y merqu√©n. Licuar hasta lograr una mezcla homog√©nea. Reservar.
  2. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot¬ģ. Presionar la funcionalidad SALTEAR en posici√≥n M√ĀS y ajustar el tiempo en 20 MINUTOS. Una vez que la olla indique HOT y est√© caliente, verter la manteca y dejar derretir.
  3. A√Īadir la carne de cerdo en el bowl de la Instant Pot¬ģ para sellar los filetes (una vez sellados, retirar de la olla). Realizar este proceso en 2 o 3 tandas, para permitir el correcto sellado de la carne. Una vez que los trozos est√©n bien dorados y sellados por todas sus caras, retirar y reservar.
  4. Verter el adobo en la olla junto la cerveza. Revolver. Incorporar nuevamente los trozos de cerdo previamente sellados y remover hasta ba√Īar por completo en la mezcla. Presionar CANCELAR.¬†
  5. Poner y bloquear la tapa de tu¬†Instant Pot¬ģ. Asegurarse de que la v√°lvula de liberaci√≥n de vapor est√© girada hacia ‚ÄúSellado‚ÄĚ (Sealing). Presionar la funcionalidad CARNE/ESTOFADO, en nivel de presi√≥n ALTA, y ajustar el tiempo a 50 MINUTOS.
  6. Pasado el tiempo de cocción, presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere de forma natural. Estará lista cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa. Abrir la tapa, retirar la carne de cerdo y llevar a una fuente (sin el líquido de la cocción).
  7. Con la ayuda de un tenedor, desmenuzar la carne de cerdo (se desarmar√° sola al tocarla). Una vez desmenuzada por completo, ba√Īar con el l√≠quido del adobo que qued√≥ en la olla. Dejar reposar por unos 10 minutos.
  8. Servir caliente junto a tortillas de maíz, cebolla encurtida, un poco de chile habanero (a gusto), jugo de limón y cilantro picado.