Instrucciones

1. En una sartén grande con tapa (o una olla con tapa) añade leche de coco, azúcar, jugo de lima, salsa de pescado, pasta de curry rojo, jengibre, ajo y cebolla. Lleva a fuego lento y remueve hasta que se mezclen. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores puedan fusionarse.

2. Retira una taza del líquido y reserva. Mezcla el arroz seco en la sartén y vuelve a hervir a fuego lento. Continúa revolviendo a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el líquido, unos 15 minutos. Después de 15 minutos, añade 1 taza de agua a la vez, revolviendo mientras se absorbe. Continúa añadiendo agua hasta que el arroz esté tierno, unos 20 minutos más. Esto es similar al risotto y evitará que la leche de coco se queme mientras haces una base de arroz cremosa para tus camarones.
3. En una sartén separada, añade aceite de coco a fuego medio-alto. Una vez que el aceite de coco esté caliente, agregue los camarones y cocina durante 2 minutos. Gira los camarones y cocina durante otros 2 minutos en el lado siguiente.
4. Añade camarones al arroz al curry y cubre con caldo de curry reservado, ralladura de lima, cilantro fresco y coco tostado.